排煙系統(tǒng)是由煙罩、排煙管道、止回閥、排煙風(fēng)機(jī)、油煙凈化器等部件組成，排煙系統(tǒng)顧名思義就是為了排除在做菜過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多的油煙等有害氣體。因?yàn)橹胁椭v究的是菜品的烹炸煮煎蒸等手法，在制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的油煙等氣體。如果不及時(shí)排出，不僅工作人員在里面會(huì)缺氧和吸入有害氣體影響健康，也會(huì)導(dǎo)致油煙產(chǎn)生的熱氣使廚房溫度升高，廚師在里面工作非常不舒服從而影響工作效率。

  排煙系統(tǒng)要在廚房設(shè)計(jì)鋪設(shè)之前就要根據(jù)烤箱、蒸飯車(chē)、湯灶等數(shù)量、高矮、管道橫截面等進(jìn)行科學(xué)合理的鋪設(shè)。為了在灶臺(tái)工作時(shí)保證油煙不外溢，根據(jù)廚房的設(shè)計(jì)走向，按照煙罩口的面積、煙罩口的風(fēng)速進(jìn)行科學(xué)計(jì)算排氣罩的通風(fēng)量。在設(shè)計(jì)好排煙量后通風(fēng)量也要根據(jù)排煙量進(jìn)行及時(shí)補(bǔ)風(fēng)，以確保廚房?jī)?nèi)的空氣能及時(shí)流通。

  由于排煙系統(tǒng)每天長(zhǎng)時(shí)間工作導(dǎo)致管內(nèi)有油煙附著，影響排煙體統(tǒng)的工作效率，所以油煙凈化器以及排煙管道要及時(shí)進(jìn)行定期的清洗，以免影響排煙系統(tǒng)的正常使用。