商用廚房由于面對(duì)的是社會(huì)餐飲，那面對(duì)社會(huì)餐飲復(fù)雜的餐飲文化，不同的地域環(huán)境和飲食文化，多樣的烹飪手法、不同類(lèi)型的餐飲客戶(hù)，餐飲形態(tài)的不同，廚房的設(shè)計(jì)和布局肯定也會(huì)不同。

在定制的情況下怎么規(guī)劃我們的廚房布局至關(guān)重要，因?yàn)樵诳茖W(xué)合理的布局下可以提高我們的工作效率，降低企業(yè)成本、降低事故發(fā)生率，提高衛(wèi)生水平，提升企業(yè)形象，增強(qiáng)提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

1、廚房布局設(shè)計(jì)需要按進(jìn)貨、驗(yàn)收、加工、切配、烹調(diào)等流程依次對(duì)設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ?，確保廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展，各工序有效銜接，防止工作流程中的交叉錯(cuò)位，影響工作效率。

2、按照生熟分開(kāi)、冷熱分開(kāi)、干濕分開(kāi)、凈臟分開(kāi)的原則。廚房?jī)?nèi)部設(shè)計(jì)嚴(yán)格按照安全消防和衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)。為了有效地防止食品加工過(guò)程中出現(xiàn)交叉污染事故，對(duì)熟食品的加工設(shè)計(jì)到有專(zhuān)用的儲(chǔ)藏設(shè)備和專(zhuān)用的消毒設(shè)施。

3、廚房設(shè)備的布局。廚房布局主要以符合消防安全，衛(wèi)生食品安全的設(shè)計(jì)原則，以生進(jìn)熟出的設(shè)計(jì)理念，動(dòng)線(xiàn)流暢，沒(méi)有生食熟食之間的交叉感染，設(shè)備之間的通道根據(jù)使用要求滿(mǎn)足使用者操作合理距離。工作區(qū)的通道不窄于1.2米，一般通道不窄于0.7米，消防主通道不小于1.5米。

4、設(shè)置良好的排煙系統(tǒng)、確?？諝饬魍?、無(wú)悶熱的感覺(jué)，使廚師有一個(gè)良好的工作環(huán)境。