廚具消毒無非就那么兩種方法，首先是煮沸消毒法，煮沸消毒法適用于家庭用餐具如碗、筷、盤、碟、盆、勺等消毒，具體做法，沖洗過的碗、盆等餐具直立放置在鍋中，加入清水浸沒被消毒的餐具，然后持續(xù)煮沸5－15分鐘即可達(dá)到消毒目的。隨后，倒去廢水，把消毒好的餐具放在干凈的碗柜中備用。另一種方法是化學(xué)消毒法，化學(xué)消毒法在對餐具進(jìn)行消毒方面，不如煮沸消毒法方便，因此多用于不能用煮沸消毒的餐具?？墒褂玫幕瘜W(xué)消毒劑有漂白粉、磺伏、過氧乙酸、高錳酸鉀等，在這里主要介紹漂白粉和磺伏。 漂白粉消毒餐具操作簡便，效果良好。5％的漂白粉上清液浸泡餐具30分鐘，即達(dá)到消毒效果，切記由于漂白粉屬含氯消毒劑，消毒后的餐具常留有氯味，對人有一定的刺激性，故在使用該類餐具前可用少量開水沖洗一下，這樣可使氯味明顯減少。 磺伏消毒是一種高效、速效消毒劑。用磺伏消毒餐具時，不僅能有效地殺滅餐具上污染的致病菌，而且對乙型肝炎病毒也有明顯的破壞和殺滅作用，所以磺伏可用于患用病毒性肝炎、痢疾等傳染病人的餐具消毒，由于磺伏中的碘與淀粉作用可生成紫藍(lán)色斑痕，故在消毒前應(yīng)當(dāng)把餐具沖洗干凈；消毒后的餐具常留有泡沫，可用清潔、干凈的水沖洗后再保存。

  餐具消毒對保證顧客身心健康，防止病從口入。酒店餐具的消毒方法有煮沸消毒法、蒸汽消毒法、高錳酸鉀溶液消毒法、漂白粉溶液消毒法等。
  煮沸消毒法是指將已經(jīng)洗凈的餐具用筐裝好，置于沸水中煮沸20～30分鐘即可，此法比較經(jīng)濟(jì)、簡便易行；蒸汽消毒法是指將已經(jīng)洗凈的餐具放入蒸籠或蒸柜 中，蓋嚴(yán)后打開蒸汽，待上汽蒸15分鐘即可，適用于各種餐具、茶具、玻璃器皿的消毒；高錳酸鉀溶液消毒法是指將高錳酸鉀配成千分之一的溶液，將已經(jīng)洗凈的 餐具放在溶液中浸泡10分鐘即可。溶液必須現(xiàn)配現(xiàn)用才能起到消毒作用。當(dāng)溶液紫紅色變淺時，即需更換，重新配兌，用于不耐熱的餐具的消毒；漂白粉溶液消毒 法是指將已經(jīng)洗凈的餐具放入漂白粉溶液中浸泡10分鐘，再用清水沖凈即可。
  無論使用哪種方法，經(jīng)消毒后的餐具最好都不要再用抹布去揩抹，以免再受污染。